Lorsque l'on recherche un hydrolysat de protéines, on s'attend à le payer beaucoup plus cher que des protéines classiques. Il n'est pas rare d'avoir à dépenser plus, pour une quantité égale, car on s'attend à recevoir une protéine de très haut de gamme. En général, le consommateur pense qu'un hydrolysat contient forcément 100 % d'hydrolysat, c'est-à-dire 100 % d'acides aminés ou de peptides prédigérés et donc 0 % de protéines.
Cette croyance est fausse. Aucun hydrolysat n'est hydrolysé à 100 %. S'il l'était, il dégagerait une forte odeur de vomi, et son goût serait encore plus fort que du vomi. Il serait donc invendable.
Ce qui fait la différence entre les différents hydrolysats, c'est leur degré d'hydrolyse, c'est-à-dire leur niveau de découpage en acides aminés et peptides.
Le marché propose en général un degré d'hydrolyse ne dépassant pas les 5%. Bien souvent, le degré d'hydrolyse n'est même que de quelques pour cent. On joue ici clairement sur l'ignorance du consommateur afin de lui faire payer plus cher une protéine légèrement plus sophistiquée que les protéines de base.
Ce n'est pas pour rien que les revendeurs de protéines "oublient" de préciser le degré d'hydrolyse de l'hydrolysat qu'ils vendent : c'est que celui-ci est faible, voire négligeable. Il s'agit alors clairement d'une stratégie marketing permettant de tromper l'utilisateur.
En plus de son faible taux d'hydrolyse, les wheys utilisées proviennent de l'industrie du fromage, et non directement du lait.
Faites donc attention au taux d'hydrolyse et à la provenance de la whey.